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Dinkel-Christstollen mit Cranberries

Dinkel-Christstollen mit Cranberries

Erstellt am: 17.11.2017

Zutaten für 3 Stollen:

Mandelgrießstück:
40 g Mandelgrieß
25 g Milch

Vorteig:
160 g Dinkelmehl Type 630
35 g Hefe
110 g Milch
5 g Salz

Hauptteig:
325 g Butter
100 g Zucker
7 g Stollengewürz
7 g Zitronenabrieb
1 Vanilleschote augekratzt
490 g Dinkelmehl Type 630
310 g Vorteig
65 g Mandelgrießstück
ca. 50 ml Milch

Fruchtmischung:
520 g Cranberry mit
50 ml Rum über Nacht ziehen lassen
130 g Mandeln gestiftelt
100 g weiße Schokolade

Dekorieren:
200 g Puderzucker


Zubereitung:
Die Zutaten des Mandelgrießstücks am Vortag miteinander vermischen und quellen lassen. Die Cranberries mit dem Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Vorteig in der Teigknetmaschine ca. 6-7 Minuten kneten und 30 bis 40 Minuten ruhen lassen. Butter, Vaniliezucker, Salz, Stollengewürz und Zitronenabrieb schaumig rühren. Die Massen zusammen mit Mehl, Vorteig und Mandelgrießstück in den Teigkessel geben und einen geschmeidigen Teig herstellen. Knetzeit mit der 2-Gang Maschine 6 Minuten langsam und weitere 2 Minuten schnell. Bei der 1-Gang Maschine 7-8 Minuten kneten lassen.

Damit die Früchte nicht zerquetscht werden, Fruchtmischung erst zum Schluss ganz vorsichtig unter den Teig arbeiten. Anschließend 15 Minuten ruhen lassen. Nun in 3 gleichgroße Teigstücke teilen, rundwirken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Danach langrollen, in die Stollenform drücken und diese mit dem Deckel verschließen. Die Stollen in der Form noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Anschließend backen.

Nach dem Backen 30 Minuten abkühlen lassen, mit flüssiger Butter abstreichen und in Vanillezucker wälzen. Den Stollen nach 2 Tagen mit Puderzucker abstauben und einpacken.

Tipp: Stollen erst nach weiteren 2 Wochen verzehren, dann schmeckt er noch besser.


Backzeiten
Im Holzbackofen:
Bei 230° C einschießen.
Backzeit 50-60 Minuten.

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 240° C,
Unterhitze 160° C
Backzeit 50-60 Minuten.
Ofen eingeschaltet lassen. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad kann nach 30 Minuten zurückgeschalten werden.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 190° C einschießen
Backzeit 50-60 Minuten.

3,40 € *
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