Rezeptempfehlung für Roggenmischbrot 60/40 mit Champagner-Roggen:
Sauerteig:
240 g Champagner-Roggenmehl
ca. 240 ml Wasser
24 g Anstellgut
Hauptteig:
504 g Sauerteig
360 g Champagner-Roggenmehl
400 g Weizenmehl 1050
ca. 540 ml Wasser
20 g Salz
10 g Hefe
Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und bei Raumtemperatur (ca. 24° C bis 28° C) 15-18 Stunden stehen lassen.
Die Zutaten für den Hauptteig 8-10 Minuten miteinander verkneten und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig in zwei gleich große Teile teilen und Brote formen. Diese mit dem Schluss nach unten in ausgestaubte Peddigrohrkörbchen setzen und zugedeckt 40-50 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Brote aus dem Körbchen auf den Backschieber stürzen.
Backzeiten:
Holzbackofen:
Bei 290° C einschießen
Backzeit: 55-60 Minuten
Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 290° C
Unterhitze 190° C
Backzeit: 55-60 Minuten
Nach dem Einschießen Ofen ausschalten.
Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen
Backzeit: 55 Minuten