Champagner-Roggenmehl

Mit dem Häussler Champagner-Roggenmehl backen Sie saftiges Roggenmischbrot mit Champagner-Roggen. Der Champagnerroggen wurde ursprünglich im frühen 19. Jahrhundert aus der Champagne Frankreichs eingeführt und war eine der verbreitetsten Winterroggensorten Deutschlands. Der Champagnerroggen weist gegenüber modernen Zuchtsorten eine gute Qualität mit besonderen Inhaltsstoffen auf und ist gut zum Backen geeignet. Champagnerroggen ermöglicht dadurch z.B. die Herstellung eines ursprünglichen regionalen Brotes, dessen Geschmack roggentypisch und trotzdem mild ist.

Zutaten: 100 % Champagner-Roggen

Nährwertangaben je 100 g

Rezeptempfehlung für Roggenmischbrot 60/40 mit Champagner-Roggen:

Sauerteig:
240 g Champagner-Roggenmehl
ca. 240 ml Wasser
24 g Anstellgut

Hauptteig:
504 g Sauerteig
360 g Champagner-Roggenmehl
400 g Weizenmehl 1050
ca. 540 ml Wasser
20 g Salz
10 g Hefe

Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und bei Raumtemperatur (ca. 24° C bis 28° C) 15-18 Stunden stehen lassen.

Die Zutaten für den Hauptteig 8-10 Minuten miteinander verkneten und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig in zwei gleich große Teile teilen und Brote formen. Diese mit dem Schluss nach unten in ausgestaubte Peddigrohrkörbchen setzen und zugedeckt 40-50 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Brote aus dem Körbchen auf den Backschieber stürzen.

Backzeiten:

Holzbackofen:
Bei 290° C einschießen
Backzeit: 55-60 Minuten

Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 290° C
Unterhitze 190° C
Backzeit: 55-60 Minuten
Nach dem Einschießen Ofen ausschalten.