Dinkelbrötchen
mit Sauerteig
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 260° C einschießen
Backzeit: 20 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 260° C
Unterhitze 150° C
Backzeit: 20 Minuten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 210° C einschießen.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 150 | g | Dinkelmehl Type 1050 |
| 115 | g | Wasser |
| 15 | g | Anstellgut |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 25 | g | Dinkelmehl Type 1050 |
| 125 | g | kochendes Wasser |
| 10 | g | Salz |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 265 | g | Sauerteig |
| 160 | g | Kochstück |
| 775 | g | Dinkelmehl Type 630 |
| 50 | g | Roggenmehl |
| 30 | g | Butter oder Öl |
| 30 | g | Backmalz, weizenfrei |
| 10 | g | Salz |
| 10 | g | Hefe |
| 350 | g | Wasser (ca. Angabe) |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.680 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt ca. 15 Stück.
Die Zutaten für den Dinkelsauerteig mit einem
Kochlöffel verrühren. Diesen ca. 16-20 Stunden
bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Zutaten für das Kochstück mit einem Schneebesen
kräftig verrühren und über Nacht im
Kühlschrank gehen lassen.
Die Zutaten des Hauptteigs ca. 8 Minuten kneten.
Nun in eine geölte Wanne geben und 60 Minuten
ruhen lassen. In dieser Stunde den Teig 2 x falten
(siehe Abbildungen Seite 2).
Nach der Teigruhe den Teig auf einen bemehlten Tisch kippen. Vorsichtig zu einem Rechteck aus– ziehen und in 15 Teile abstechen. Diese Rechtecke in Bäckerleinen einschlagen und ca. 1 Stunde gehen lassen. Anschließend auf eine Dauerbackfolie setzen, mit einem Brötchenritzmesser einschneiden und backen.