Ruchmehl-Bärlauchbrot

Ruchmehl-Bärlauchbrot

Erstellt am: 16.06.2020

Zutaten:

700 g Ruchmehl
300 g Roggenmehl 1150
22 g Salz
5 g Hefe
30 g Anstellgut Roggen
oder Weizen
5 g-10 g Bärlauch Pulver
ca. 800 g Wasser
(nach und nach dazu
geben, nicht alles auf
einmal)


Zubereitung:

Alle Zutaten in der Häussler Teigknetmaschine ca. 8 Minuten langsam und 4 Minuten schnell
zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Teigtemperatur sollte dabei 27° C betragen.

Den Teig in einer geölten Teigwanne ca. 2 Stunden ruhen lassen. Dabei sollte sich das Volumen verdoppeln. Nach der Teigruhe den Teig für ca. 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig für ca. 1 Stunde im Raum stehen lassen, in zwei gleich große Stücke teilen und zu Broten ausformen. Anschließend in ein Gärkörbchen geben und 
ca. 45 - 60 Minuten gehen lassen.

Zum Schluss die Brote auf ein mit Mehl bestäubten Backschieber stürzen und im Ofen backen.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 280° C einschießen.
Backzeit: 55 Minuten.

Im Elektro-Steinbackofen:
280° C Oberhitze
190° C Unterhitze
Backzeit: 55 Minuten
Ofen ausschalten.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen.
Nach 10 Minuten auf 210° C
zurückschalten und weitere
45 Minuten backen.

12,27 € *
5 kg | 2,45 € €/kg
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