Toastbrot Variationen

Zutaten für 4 Toastbrote
(2 Toastbrotformen):

850 g Weizenmehl 550
17 g Salz
70g Butter
1 Eigelb
25 g Backmalz
15 g Hefe
595 g Milch

Zubereitung:
Alle Zutaten in der Teigknetmaschine 10 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten. Anschließend den Teig 50 Minuten ruhen lassen. Nun vier Portionen mit 400 g abwiegen, zu runden Ballen wirken und in die gefetteten Formen setzen. Nochmals 30-40 Minuten gehen lassen, bis der Teig ca. 1 cm unter den Rand der Form reicht. Die Formen mit dem Deckel verschließen und nach Anleitung backen.

Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 270 °C einschießen.
Backzeit 45 Minuten.

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 270 °C,
Unterhitze 170°C
Backzeit 45 Minuten.
Ofen nach dem einschießen ausschalten.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen.
Nach 10 Minuten auf 210° C  zurückschalten
und weitere 35 Minuten backen.

Zutaten für 4 Bierbrauer Toastbrote:
500 g Weizenmehl Type 550
500 ml Bier
(über Nacht einweichen)

Hauptteig:
1 kg Ansatz
500 g Weizenmehl Type 550
15 g Salz
30 g Malz
Pfeffer
1 EL Honig
1 EL Essig
70 g Butter
20 g Schweineschmalz
2 Eigelb
20 g Hefe
50-70 ml Milch

Zubereitung:
Alle Zutaten 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten und eine Stunde ruhen lassen. Zu vier gleichen Teilen abwiegen und zu länglichen Ballen formen. Diese in die gefetteten Formen setzen und gleichmäßig andrücken. Nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen, die Form schließen, und eine Stunde bei fallender Hitze backen.

Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 270° C einschießen.
Backzeit: 60 Minuten.

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 270° C,
Unterhitze 170° C
Backzeit: 60 Minuten.
Ofen nach dem einschießen ausschalten.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen.
Nach 10 Minuten auf 210° C  zurückschalten
und weitere 50 Minuten backen.

Zutaten für 4 Dinkel-Vollkorn-Saaten-Toastbrote:
Quellstück:
100 g Leinsamen
100 g Sesam
100 g Dinkelflocken
300 ml Wasser

Teig:
600 g Quellstück
500 g feines Dinkelvollkornmehl
500 g Dinkelmehl Type 630
60 g Butter
20 g Hefe
20 g Salz
1 EL Honig
1 EL Essig
30 g Zucker
30 g Malz
500 ml Milch

Zubereitung Dinkel-Vollkorn-Saaten-Toastbrot:
Die Zutaten für das Quellstück vermengen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag alle Zutaten zusammen mit dem Quellstück in der Teigknetmaschine ca. 10 Minuten kneten. Anschließend gehen Sie wie bei Rezept 1 beschrieben vor.

Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 270° C einschießen.
Backzeit 60 Minuten.

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 270° C,
Unterhitze 170° C
Backzeit 60 Minuten.
Ofen nach dem einschießen ausschalten.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen.
Nach 10 Minuten auf 210° C  zurückschalten
und weitere 50 Minuten backen.

Zutaten für 10 Schinken-Frischkäse-Toasts:
1 kleine Zwiebel
½ Knoblauchzehe
400 g Schinken
200 g geriebener Käse
200 g Schmand
100 g Frischkäse
2 Eigelb
¼ Bund gehackte Petersilie
¼ Bund gehackter Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anschwitzen, beiseitestellen und auskühlen lassen. Währenddessen den Schinken in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten gleichmäßig
vermischen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Danach die Masse auf die Toastbrotscheiben aufstreichenund einschießen.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 280° C einschießen.
Backzeit 8 -10 Minuten.

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 280° C,
Unterhitze 180° C
Backzeit 8-10 Minuten.
Ofen nach dem einschießen ausschalten.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 200° C einschießen (Grillfunktion)
Backzeit 6 - 8 Minuten.

Tipp: Sie möchten nach dem Toastbrot noch weiter im Elektro-Steinbackofen backen, dann den Ofen nicht ausschalten, sondern die Temperatur auf Oberhitze: 250° C und Unterhitze 150° C reduzieren.