Zutaten für 2 Brote à 700 g
Vorteig:
225 ml Wasser
80 g Reismehl
130 g Buchweizenmehl
50 g Maismehl
4 g Flohsamen
2 g Hefe
5 g Zucker
Hauptteig:
496 g Vorteig
450 ml Wasser
200 g Buchweizenmehl
150 g Maismehl
10 g Flohsamenpulver
20 g Salz
30 g Rübenzucker
10 g Hefe
Zubereitung:
Die Zutaten für den Vorteig vermengen, mit Wasser übergießen und mit einem Schneebesen verrühren. Mindestens 12 Stunden (am besten am Abend vorher) bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag die trockenen Zutaten für den Hauptteig vermischen und mit dem Vorteig und dem Wasser für etwa 4-5 Minuten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten. Diesen 20 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in 2 je 700 g schwere Portionen abwiegen und zu runden Laiben formern und in Gärkörbchen abgedeckt weitere 45-60 Minuten gehen lassen. Anschließend nach Anleitung backen.