Adelindes Bio-Ruchmehl Ciabatta

Zutaten:

1000 g Bio-Ruchmehl
24 g Olivenöl
10 g Hefe    
26 g Meersalz
ca. 800 ml Wasser

Zubereitung:

Die Zutaten und 600 ml Wasser ca. 6 Minuten zu einem elastischen Teig kneten, danach das restliche Wasser nach und nach unterkneten, weitere 4 Minuten auskneten.

Den Teig in eine flache, geölte Wanne legen, nach 30 Minuten Ruhezeit falten, nach weiteren 30 Minuten nochmals. Abgedeckt für ca.12 Stunden bei 8-10° C ruhen lassen.

Aus dem Kühlschrank nehmen, bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und je 460 g abstechen. Die Teigstücke vorsichtig von allen 4 Seiten einschlagen, auf den Teigschluss setzen, 10 Minuten ruhen lassen, dann backen.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 290°C einschießen.
Backzeit 30 Minuten.

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 290°C,
Unterhitze190°C
Backzeit 30 Minuten.
Nach dem Einschießen
Ofen ausschalten.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250°C einschießen,
Backzeit 30 Minuten.
Nach 15 Minuten auf 220°C
zurückschalten.