Kleingebäck selber backen: Rezepte für Brötchen & Co.

Über 25 Jahre Erfahrung

Premium Zutaten & Zubehör

Schneller Versand

Tausende zufriedene Kunden

FOKUS

Französisches Baguette –
La Boulangerie zuhause

Ein authentisches französisches Baguette lebt von drei Dingen: hochwertigem Weizenmehl Type 550, langer kalter Teigführung und einem heißen Ofen mit kräftigem Schwaden. Die charakteristische offene Porung und die splitternde Kruste entstehen durch eine hohe Wassereinlage (Hydration 68–72 %) und geduldiges Dehnen und Falten des Teigs über mehrere Stunden.

„Das Geheimnis eines echten Baguettes liegt nicht in der Eile – sondern in der Zeit. Wer seinen Teig über Nacht im Kühlschrank führt, wird am nächsten Morgen mit einem Aroma belohnt, das kein Schnellrezept erreicht."

— Backmeister Klaus M., Häussler Backdorf

Alle Baguette Rezepte

ZUTATEN
Welches Mehl eignet sich für Kleingebäck?

Kleingebäck lebt von Volumen und Kruste: beides braucht ein Mehl mit kräftigem Kleber.
Für luftige Brötchen wie vom Bäcker ist Weizenmehl Type 550 die richtige Wahl; Type 405 ist zu weich und lässt die Teiglinge flach bleiben.

Welches Mehl eignet sich?

EFFIZIENTE BEGLEITER

Zutaten & Zubehör für Kleingebäck

Kleingebäck wie Brötchen, Croissants oder Laugenstangen gelingt am besten mit den richtigen Grundlagen. Bei Backdorf findest du hochwertige Zutaten und praktisches Zubehör, die dir jeden Handgriff erleichtern: von Formen über Backpapier bis hin zu Gewürzen und Toppings.

2,5 kg Mehlpackung mit Weizenmehl Type 550 ohne Hintergrund.

Weizenmehl vom Häussler Acker Type 550 – 2,5 kg

4,20 €*

(1,68 €* / 1 kg)

Weiße Verpackung mit der Aufschrift Brötchen und Brezelmehl 2,5 Kilogramm

Backmischung für Brötchen und Brezel

Ab 3,20 €*

(3,20 €* / 1 kg)

Französisches Baguettemehl in zwei verschiedene Packungsgrößen

Französisches Baguettemehl, T65

Ab 3,70 €*

Curryfarbende Küchenwaage ohne Hintergrund

Küchenwaage, curry

Ab 49,90 €*

Gärkörbe aus Peddigrohr

Ab 16,00 €*

ein kleines gelbes Plastikmesser mit einer gebogenen Rasierklinge und einer Schutzhülle

Teigritzmesser

3,90 €*

Toppings

Ab 8,50 €*

(34,00 €* / 1 kg)

Seelen- und Knauzenmehl in einer 2,5 kg- Papierverpackung mit gelber Banderole ohne Hintergrund.

Backmischung für Seelen und Knauzen

Ab 3,30 €*

(3,30 €* / 1 kg)

Backmischung für Rustikales Zwirbelbrot

Ab 3,30 €*

(3,30 €* / 1 kg)

Backmischung für Emmer-Dinkelbrötchen in einer 1kg Packung

Backmischung Emmer-Dinkel-Brötchen 1 kg

5,90 €*

(5,90 €* / 1 kg)

Alles an Zubehör ansehen

Kleingebäck mit Hefe oder mit Sauerteig?

Brötchen mit Hefe backen

Für Einsteiger

Ein halbes Päckchen Trockenhefe auf 1 kg Mehl reicht völlig. Wer den Teig über Nacht kühl führt, kommt sogar mit 5 g frischer Hefe und ca. 1-2 g trocken Hefe aus und gewinnt Geschmack.

✓ Trockenhefe und Frischhefe sind 1:3 austauschbar

✓ Rechne mit rund 2,5 Stunden inklusive Gare

✓ Für Weizen- und Dinkelteige immer kaltes Wasser verwenden. Roggenteige hingegen werden mit warmem Wasser geknetet.

✓ Bei Langzeitführung den Teig immer kaltstellen.

Hefe und Backzutaten entdecken →

Quadratische Trocken-Backhefe Verpackung mit 6 x 11 g Inhalt

Trockenhefe 6 x 11 g

3,90 €*

(59,09 €* / 1 kg)

SALE

Dose mit rotem Etikett und rotem Deckel. Inhalt der Dose ist 160 Gramm Sauerteigstarter

Sauerteig Starter 160 gr.

6,50 €* 7,50 €* (13.33% gespart)

(40,63 €* / 1 kg)

Kleingebäck mit Sauerteig

Für Fortgeschrittene

Brötchen und Baguettes mit Sauerteig benötigen einen aktiven Anstellgut-Ansatz und deutlich mehr Zeit. Dafür halten sie länger frisch, schmecken vielschichtiger und vertragen die kalte Übernachtgare besonders gut.

✓ Stockgare 3 bis 4 Stunden, dann über Nacht kühl halten

✓ Teig gut aus kneten, bis zur Fensterprobe

✓ Sauerteig macht das Gebäck bekömmlich, geschmackvoll und sorgt für eine lange Frischhaltung

✓ Rechne mit 18 bis 24 Stunden Gesamtzeit

✓ Wer beim Thema Sauerteig schon sehr fit ist, kann auch einmal das Backen mit Lievito Madre ausprobieren

🠔 Sauerteig-Starter ansehen

SCHRITT-FÜR-SCHRITT
Ein Grundgerüst, unendlich viele Brote

Weißbrot, Mischbrot, Dinkellaib: die Klassiker folgen immer denselben 5 Schritten.
Folge dieser Anleitung und dein erstes selbst gebackenes Hefebrot gelingt garantiert.

01

Zutaten bereitstellen

Hochwertiges Mehl, frische Hefe oder Sauerteig, Wasser und Salz – die richtigen Zutaten sind die Basis für gelungenes Kleingebäck.

Reine Mehle entdecken ➞

02

Teig kneten

Kräftig und gleichmäßig kneten für ein stabiles Klebergerüst am besten mit der Häussler NOVA Teigknetmaschine für professionelle Ergebnisse.

Die Nova überzeugt mit digitalem Touch-Display, präziser Zeitsteuerung und einem leistungsstarken Motor. Ideal für regelmäßige Hobbybäcker.
Häussler NOVA Teigknetmaschine entdecken ➞

03

Teig gehen lassen

Den Teig abgedeckt in einer Teigwanne oder Gärbox ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Gärkörbchen aus Peddigrohr entdecken ➞

04

Kleingebäck backen

Kleingebäck bei perfekter Gare und mit der richtigen Temperatur in den Holz- oder Elektro-Steinbackofen einschieben und kräftig ausbacken.

Backdorf-Tipp: Häussler Holzbacköfen haben kein Gewölbe. Das garantiert die gleichmäßige Hitzeverteilung.
Entdecke unsere Auswahl an Backöfen für dein ideales Kleingebäck ➞

Baguette, Brötchen & Co. – jetzt fehlt nur noch das richtige Werkzeug.

Voilà: dein Ticket nach Frankreich, direkt aus der eigenen Küche.

Backset Baguette-Liebe

Original Baguettemehl, Teigwanne, Bäckerleinen und Ritzmesser: vier Komponenten, ein Ziel: das perfekte Baguette.
Die stapelbare Teigwanne sorgt für lange, kühle Teigführung und damit für echten Geschmack.
Ob für dich selbst oder zum Verschenken: dieses Set macht aus Anfängern kleine Frankreich-Kenner.

Backset Baguette-Liebe

59,90 €*

Brötchen backen - einfach perfekt

30,00 €*

Der Brotexperte macht's möglich:
Aus einfachen Grundteigen gelingsichere Brötchen kreieren.

Brötchen backen – einfach perfekt

Rund 100 Rezepte, von Laugenbrötchen über Panini bis Franzbrötchen und Brioche.
Ein fundierter Grundlagenteil beantwortet alle offenen Fragen rund ums Brötchen-Backen.
Schritt-für-Schritt-Fotos begleiten dich sicher durch jedes Rezept, egal ob Anfänger oder Profi.

KLEINGEBÄCK IM VERGLEICH
Welches Kleingebäck passt zu mir?

Vier Klassiker, sortiert nach Aufwand.
Die ersten zwei gelingen ohne Übung an einem Vormittag, die letzten zwei belohnen Erfahrung und Planung mit Bäckerqualität.

knusprige Blätterteigstangen mit Käse auf einem weißen Teller mit zwei Zweigen Rosamarin serviert

Käsestangen

Blätterteig, Käse, ein Ei zum Bestreichen: in Streifen schneiden, verdrehen, backen. Das schnellste herzhafte Kleingebäck.

Einfach | 30m

Brötchen

Der Einstieg schlechthin. Luftig wie vom Bäcker werden sie mit kalter Übernachtgare und ordentlich Dampf im Ofen, für das Bäckereierlebnis zuhause.

Einfach | 2,5h

Baguette

Französisches Baguette lebt von langer, kühler Gare und wenig Hefe. Weicher Teig, sanftes Formen, kräftig eingeschnitten.

Anspruchsvoll | 20h

Croissants

Hefeteig mit Butterplatte, dreimal touriert. Alles muss kalt bleiben, dafür blättert kein anderes Gebäck so schön auf. Aufwand, der es Wert ist.

Anspruchsvoll | 12h

HÄUFIGE FRAGEN
Häufige Fragen rund ums Kleingebäck

Alles, was Kleingebäck-Einsteiger wissen müssen und wie du es richtig machst.

Kleingebäck selber backen: Die wichtigsten Tipps & Tricks

Welches Mehl eignet sich am besten für Brötchen und Baguette?

Für Brötchen und Baguette selber backen empfehlen wir Weizenmehl Type 550 – es gibt genug Klebergerüst für eine luftige Krume und eine knusprige Kruste. Für Vollkorn-Brötchen mischt man Type 550 mit Vollkornmehl im Verhältnis 70:30.

Kann ich Brötchen ohne Hefe backen?

Für ein besonders gutes Ergebnis und eine optimale Lockerung empfehlen wir das Backen mit Sauerteig oder Hefe.

Wie bekomme ich die typische Bäcker-Kruste?

Das Geheimnis liegt im richtigen Schwaden: Sobald das Gebäck im Ofen ist, wird es bedampft. Dafür verwenden wir unseren Ofenbedampfer – der Dampf hält die Oberfläche zunächst feucht, sodass sich die Kruste optimal entwickeln kann.

Wozu brauche ich eine Teigknetmaschine für Kleingebäck?

Gute Kleingeback-Teige – besonders Croissant-Teig oder Baguette-Teig – brauchen intensive Knetarbeit für ein starkes Klebergerüst. Die Häussler NOVA Teigknetmaschine knetet professionell und schonend, spart Zeit und macht das Ergebnis reproduzierbar.

Wie lange sind selbst gebackene Brötchen haltbar?

Frische Brötchen schmecken am besten direkt aus dem Ofen oder noch am gleichen Tag. Aufbewahrung in einem Brotbeutel aus Leinen hält sie einen Tag frisch. Für längere Haltbarkeit lassen sich fertig gebackene Brötchen auch einfrieren und kurz aufgebacken werden.

Wie werden Brötchen luftig wie vom Bäcker?

Drei Stellschrauben: wenig Hefe und dafür lange, kühle Gare; ein gut ausgekneteter Teig mit tragendem Klebergerüst; und ein wirklich heißer Ofen mit Dampf in den ersten vier Minuten. Wer zusätzlich einen Backstein nutzt, kommt dem Bäckerbrötchen am nächsten.

Gibt es Kleingebäck glutenfrei?

Für weitere Informationen schau gerne in unseren Ratgeber zum glutenfreien Backen. Dort findest du einfache, leckere Rezepte und gelingsichere glutenfreie Backmischungen.

Kleingebäck selber backen

Brötchen, Baguette & Co.

Französisches Baguette –La Boulangerie zuhause