Kleingebäck selber backen: Rezepte für Brötchen & Co.

Über 25 Jahre Erfahrung

Premium Zutaten & Zubehör

Schneller Versand

Tausende zufriedene Kunden

FOKUS

Französisches Baguette:
La Boulangerie zuhause

Ein authentisches französisches Baguette lebt von drei Dingen: hochwertigem Weizenmehl Type 55, langer kalter Teigführung und einem heißen Ofen mit kräftigem Schwaden. Die charakteristische offene Porung und die splitternde Kruste entstehen durch eine hohe Wassereinlage (Hydration 68–72 %) und geduldiges Dehnen und Falten des Teigs über mehrere Stunden.

„Das Geheimnis eines echten Baguettes liegt nicht in der Eile, sondern in der Zeit. Wer seinen Teig über Nacht im Kühlschrank führt, wird am nächsten Morgen mit einem Aroma belohnt, das kein Schnellrezept erreicht."

— Bäckermeister Klaus Müller, Häussler Backdorf

Alle Baguette Rezepte

ZUTATEN
Welches Mehl eignet sich für Kleingebäck?

Kleingebäck lebt von Volumen und Kruste: beides braucht ein Mehl mit kräftigem Kleber.
Für luftige Brötchen wie vom Bäcker ist Weizenmehl Type 550 die richtige Wahl; Type 405 ist zu weich und lässt die Teiglinge flach bleiben.

Welches Mehl eignet sich?

EFFIZIENTE BEGLEITER

Zutaten & Zubehör für Kleingebäck

Kleingebäck wie Brötchen, Croissants oder Laugenstangen gelingt am besten mit den richtigen Grundlagen. Bei Backdorf findest du hochwertige Zutaten und praktisches Zubehör, die dir jeden Handgriff erleichtern: von Formen über Backpapier bis hin zu Gewürzen und Toppings.

2,5 kg Mehlpackung mit Weizenmehl Type 550 ohne Hintergrund.

Weizenmehl vom Häussler Acker Type 550 – 2,5 kg

4,20 €*

(1,68 €* / 1 kg)

Weiße Verpackung mit der Aufschrift Brötchen und Brezelmehl 2,5 Kilogramm

Backmischung für Brötchen und Brezel

Ab 3,20 €*

(3,20 €* / 1 kg)

Französisches Baguettemehl in zwei verschiedene Packungsgrößen

Französisches Baguettemehl, T65

Ab 3,70 €*

Curryfarbende Küchenwaage ohne Hintergrund

Küchenwaage, curry

Ab 49,90 €*

Gärkörbe aus Peddigrohr

Ab 16,00 €*

ein kleines gelbes Plastikmesser mit einer gebogenen Rasierklinge und einer Schutzhülle

Teigritzmesser

3,90 €*

Alles an Zubehör ansehen

Kleingebäck mit Hefe oder mit Sauerteig?

Brötchen mit Hefe backen

Für Einsteiger

Ein halbes Päckchen Trockenhefe auf 500 g Mehl reicht völlig. Wer den Teig über Nacht kühl führt, kommt sogar mit 2 g frischer Hefe aus und gewinnt Geschmack, der sonst nur aus langer Gare kommt.

✓ Trockenhefe und Frischhefe sind 1:3 austauschbar

✓ Wasser höchstens handwarm, nie über 40 °C

✓ Salz zum Mehl, nicht direkt auf die Hefe

✓ Rechne mit rund 2,5 Stunden inklusive Gare

Hefe und Backzutaten entdecken →

Quadratische Trocken-Backhefe Verpackung mit 6 x 11 g Inhalt

Trockenhefe 6 x 11 g

3,90 €*

(59,09 €* / 1 kg)

Sauerteig Starterset

32,90 €*

Kleingebäck mit Sauerteig

Für Fortgeschrittene

Sauerteig-Brötchen und Sauerteig-Baguette brauchen einen aktiven Weizenanstellgut-Ansatz und deutlich mehr Zeit. Dafür halten sie länger frisch, schmecken vielschichtiger und vertragen die kalte Übernachtgare besonders gut.

✓ 15 bis 20 Prozent Anstellgut bezogen aufs Mehl

✓ Stockgare 3 bis 4 Stunden, dann über Nacht kühl halten

✓ Teig dehnen und falten statt lange kneten

✓ Rechne mit 18 bis 24 Stunden Gesamtzeit

🠔 Sauerteig-Starterset ansehen

SCHRITT-FÜR-SCHRITT
Ein Grundgerüst, unendlich viele Brote

Weißbrot, Mischbrot, Dinkellaib: die Klassiker folgen immer denselben 5 Schritten.
Folge dieser Anleitung und dein erstes selbst gebackenes Hefebrot gelingt garantiert.

01

Zutaten vorbereiten

Mehl abwiegen, Hefe aktivieren, Wasser auf die richtige Temperatur (28-35°C) bringen. Präzision ist die Basis jedes guten Brotes, dazu ist eine gute Küchenwaage unverzichtbar. Entdecke unsere Auswahl an Mehlen und finde das passende Mehl für dein Brot.

Reine Mehle entdecken ➞

02

Teig kneten

8–10 Minuten intensiv kneten bis der Teig elastisch, glatt und nicht mehr klebrig ist. Die Häussler NOVA Küchenmaschine macht das mit ihrem Spiralknethaken besonders gründlich, auch bei schweren Roggen- und Vollkornteigen.

Die Nova überzeugt mit digitalem Touch-Display, präziser Zeitsteuerung und einem leistungsstarken Motor. Ideal für regelmäßige Hobbybäcker.
Häussler NOVA Teigknetmaschine entdecken ➞

03

Teig gehen lassen

Den Teig abgedeckt 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ein Gärkörbchen aus Rattanpalmen (auch Peddigrohr genannt) gibt weichem Teig Halt und sorgt für die typische Korbmusterkruste.

Gärkörbchen aus Rattanpalmen entdecken ➞

04

Einschneiden & Backen

Brot vor dem Backen einschneiden: das ermöglicht kontrollierten Auftrieb im Ofen. Bei 230 °C backen, in den ersten 15 Minuten mit Dampf für die perfekte Kruste.

Backdorf-Tipp: Professionelle Backöfen von Häussler erzeugen automatisch den richtigen Dampf.
Entdecke unsere Auswahl an Backöfen für dein ideales Brot ➞

05

Abkühlen lassen

Frisch gebackenes Brot unbedingt auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Die Krume setzt sich in dieser Phase noch. Wer zu früh anschneidet, riskiert eine feuchte, klebrige Textur.

Baguette, Brötchen & Co. – jetzt fehlt nur noch das richtige Werkzeug.

Voilà: dein Ticket nach Frankreich, direkt aus der eigenen Küche.

Backset Baguette-Liebe

Original Baguettemehl, Teigwanne, Bäckerleinen und Ritzmesser: vier Komponenten, ein Ziel: das perfekte Baguette.
Die stapelbare Teigwanne sorgt für lange, kühle Teigführung und damit für echten Geschmack.
Ob für dich selbst oder zum Verschenken: dieses Set macht aus Anfängern kleine Frankreich-Kenner.

Backset Baguette-Liebe

59,90 €*

Brötchen backen - einfach perfekt

28,00 €*

Der Brotexperte macht's möglich:
Aus einfachen Grundteigen gelingsichere Brötchen kreieren.

Brötchen backen – einfach perfekt

Rund 100 Rezepte, von Laugenbrötchen über Panini bis Franzbrötchen und Brioche.
Ein fundierter Grundlagenteil beantwortet alle offenen Fragen rund ums Brötchen-Backen.
Schritt-für-Schritt-Fotos begleiten dich sicher durch jedes Rezept, egal ob Anfänger oder Profi.

KLEINGEBÄCK IM VERGLEICH
Welches Kleingebäck passt zu mir?

Vier Klassiker, sortiert nach Aufwand.
Die ersten zwei gelingen ohne Übung an einem Vormittag, die letzten zwei belohnen Erfahrung und Planung mit Bäckerqualität.

knusprige Blätterteigstangen mit Käse auf einem weißen Teller mit zwei Zweigen Rosamarin serviert

Käsestangen

Blätterteig, Käse, ein Ei zum Bestreichen: in Streifen schneiden, verdrehen, backen. Das schnellste herzhafte Kleingebäck.

Einfach | 30m

Brötchen

Der Einstieg schlechthin. Luftig wie vom Bäcker werden sie mit kalter Übernachtgare und ordentlich Dampf im Ofen, für das Bäckereierlebnis zuhause.

Einfach | 2,5h

Baguette

Französisches Baguette lebt von langer, kühler Gare und wenig Hefe. Weicher Teig, sanftes Formen, kräftig eingeschnitten.

Anspruchsvoll | 20h

Croissants

Hefeteig mit Butterplatte, dreimal touriert. Alles muss kalt bleiben, dafür blättert kein anderes Gebäck so schön auf. Aufwand, der es Wert ist.

Anspruchsvoll | 12h

HÄUFIGE FRAGEN
Häufige Fragen rund ums Kleingebäck

Alles, was Kleingebäck-Einsteiger wissen müssen und wie du es richtig machst.

Kleingebäck selber backen: Die wichtigsten Tipps & Tricks

Welches Mehl eignet sich am besten für Brötchen und Baguette?

Für Brötchen und Baguette selber backen empfehlen wir Weizenmehl Type 550 – es gibt genug Klebergerüst für eine luftige Krume und eine knusprige Kruste. Für Vollkorn-Brötchen mischt man Type 550 mit Vollkornmehl im Verhältnis 70:30.

Kann ich Brötchen ohne Hefe backen?

Ja! Brötchen selber backen ohne Hefe ist mit Backpulver oder Natron möglich. Das Ergebnis ist etwas kompakter, gelingt aber auch spontan ohne Gehzeit. Alternativ bietet Sauerteig ein reichhaltiges Aroma ohne kommerzielle Hefe.

Wie bekomme ich die typische Bäcker-Kruste?

Das Geheimnis liegt im Schwaden (Dampf). Stellen Sie eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen oder sprühen Sie Wasser an die Ofenwände – das hält die Oberfläche zunächst feucht, sodass die Kruste sich voll entfalten kann.

Wozu brauche ich eine Teigknetmaschine für Kleingebäck?

Gute Kleingeback-Teige – besonders Croissant-Teig oder Baguette-Teig – brauchen intensive Knetarbeit für ein starkes Klebergerüst. Die Häussler NOVA Teigknetmaschine knetet professionell und schonend, spart Zeit und macht das Ergebnis reproduzierbar.

Wie lange sind selbst gebackene Brötchen haltbar?

Frische Brötchen schmecken am besten direkt aus dem Ofen oder noch am gleichen Tag. Aufbewahrung in einem Brotbeutel aus Leinen hält sie einen Tag frisch. Für längere Haltbarkeit lassen sich fertig gebackene Brötchen auch einfrieren und kurz aufgebacken werden.

Wie werden Brötchen luftig wie vom Bäcker?

Drei Stellschrauben: wenig Hefe und dafür lange, kühle Gare; ein gut ausgekneteter Teig mit tragendem Klebergerüst; und ein wirklich heißer Ofen mit Dampf in den ersten zehn Minuten. Wer zusätzlich einen Backstein nutzt, kommt dem Bäckerbrötchen am nächsten.

Gibt es Kleingebäck glutenfrei?

Schaue für weitere Informationen gerne in unseren Ratgeber zu glutenfreiem Backen. Glutenfreie Brötchen und Brezeln funktionieren mit einer Mehlmischung aus Reis, Buchweizen und Stärke plus Flohsamenschalen oder Johannisbrotkernmehl für die Struktur. Der Teig ist weicher und wird eher gespritzt oder in Formen gefüllt als geformt: Backzeit etwas länger, Dampf genauso wichtig.

Kleingebäck selber backen

Brötchen, Baguette & Co.

Französisches Baguette:La Boulangerie zuhause