Emmerbrötchen
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 270 °C einschießen
Backzeit: ca. 16 – 18 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 270 °C
Unterhitze: 170 °C
Backzeit: ca. 16 – 18 Minuten Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 230 °C einschießen
Backzeit: ca. 16 – 18 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 6 – 8 Minuten
2-Gang Maschine: 5 Minuten langsam
2 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
4 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 250 | g | Emmer, fein gemahlen |
| 100 | g | Kürbiskerne |
| 100 | g | Sonnenblumenkerne |
| 450 | g | Wasser |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 900 | g | Quellstück |
| 250 | g | Dinkelmehl Type 630 |
| 250 | g | Emmermehl Type 812 |
| 20 | g | Salz |
| 15 | g | Butter oder Pflanzenöl |
| 25 | g | Backmalz |
| 5 | g | Hefe |
| 170 | g | Wasser (ca. Angabe) |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| Emmerflocken |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.635 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 24 Stück à 70 g.
Teigtemperatur: 25 °C
Quellstück:
Die Zutaten für das Quellstück mischen und 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.Hauptteig:
Anschließend mit den restlichen Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem weichen homogenen Teig kneten.Den Teig 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur
gehen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte
zu Teigsträngen formen. Diese mit der Hand
vorsichtig flachdrücken und mit einem Bäckerspachtel
ca. 70 g schwere Trapeze
abstechen. Die Brötchen oben
anfeuchten und in Emmerflocken wälzen.
Auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech legen und abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Zum Schluss in den Ofen schieben und backen.