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Nudeln selber machen

Grieß und Ei, zehn Minuten mischen. Nudeln schmecken plötzlich ganz anders.

Frische Nudeln brauchen kein Spezialwissen:
nur die richtigen Zutaten und das richtige Verhältnis.
Mit dem Wissen unserer Bäckerchefs führt dieser Ratgeber vom Grundteig
über das Nudelpressen bis zu Bolognese, Lasagneplatten, Spätzle und glutenfreien Varianten.

Nudelzutaten entdecken Nudelmaschinen ansehen

Mehl und Ei, zehn Minuten kneten. Nudeln schmecken plötzlich ganz anders.

Frische Nudeln brauchen kein Spezialwissen:
nur das richtige Mehl, das richtige Verhältnis und Ruhezeit.
Mit dem Wissen unserer Küchenchefs führt dieser Ratgeber vom Grundteig
über das Ausrollen von Hand bis zu Bolognese, Lasagneplatten, Spätzle und glutenfreien Varianten.

Mehle entdecken

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Über 25 Jahre Erfahrung

Premium Zutaten & Zubehör

Schneller Versand

Tausende zufriedene Kunden

Nudel Herstellung mit der Pasta Bella

GRUNDLAGEN

Wie werden Nudeln hergestellt?

Nudelteig ist einer der einfachsten Teige der Küche: Grieß und Flüssigkeit mischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Auf dieser Basis entstehen zahlreiche Klassiker: Eiernudeln mit Hartweizengrieß, glutenfreie Nudeln, Vollkornnudeln, Gnocchi und asiatische Nudeln aus Reismehl.

Die drei Regeln

250 g Grieß, ca. 2 Ei
Das Grundverhältnis für Eiernudeln. Pro Person eine Portion, 250 g Grieß und zwei Eier ergeben zwei Hauptspeisen.

Zehn Minuten mischen
Der Teig wird nicht feucht und geschmeidig, sondern eher trocken und krümelig.
Nudelteig verarbeiten
Anschließend werden die Nudeln geformt. Dabei wird deutlich, warum der Teig trocken und krümelig sein muss: Er wird unter hohem Druck von der Maschine durch die Matrize gepresst. So entstehen perfekt geformte Nudeln mit einer wunderbaren Konsistenz.

Das Ergebnis: Nudeln, die nicht verkleben oder verlaufen, sondern ihre Form behalten, kochfest sind und für den perfekten Biss sorgen.

ZUTATEN
Welches Mehl für selbstgemachte Nudeln?

Für den Alltag reicht Weizenmehl Type 405 oder 550.
Glattes Mehl macht den Teig geschmeidig, griffiger Hartweizengrieß gibt Biss. Die Mischung entscheidet.

HANDARBEIT
Nudeln selber machen: mit oder ohne Nudelmaschine?

Beides führt zu guten Nudeln: die Wege unterscheiden sich in Tempo, Gleichmäßigkeit und Charakter.
Von Hand braucht es nur ein Nudelholz, ein Messer und Platz auf dem Tisch; mit Maschine geht es dünner, schneller und gleichmäßiger.

Mit Nudelmaschine

Effizienz pur

✓ Gleichmäßig dünne Bahnen bis unter einen Millimeter, von Hand kaum zu schaffen

✓ Halbiert die Arbeitszeit und schneidet Tagliatelle in einem Zug mit

✓ 8 Portionen frische Pasta in nur 20 Minuten

✓ Erst damit werden Ravioli und Lasagneplatten wirklich praktikabel

✓ Mit über 60 Varianten bieten wir eine große Matrizen Auswahl.

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Pasta Bella Starterpaket

Nudelmaschine Pasta Bella, weiß - Starter Paket

2.380,00 €*

Das Bild zeigt ein Ravioli- und Teigrad mit einem gezackten Schneidrad. Das Rad schneidet Teig präzise, verschließt Ravioli oder Maultaschen und verleiht den Rändern ein dekoratives Muster.

Ravioli- und Maultaschenrad

19,90 €*

Von Hand

Ohne Nudelmaschine

✓ Nudelteig von Hand zu einer dünnen Nudelplatte ausrollen

✓ Kann beliebig gefüllt werden

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HÄUSSLER TIPP
Nudeln von Hand herzustellen macht Spaß, ist
bei größeren Mengen aber schnell mit viel Zeit
und Arbeit verbunden. Mit der HÄUSSLER
Nudelmaschine zauberst du im Nu auch
größere Portionen perfekt geformter Nudeln.

Und das Beste: Mit 60 verschiedenen
Matrizen kannst du deiner Kreativität freien
Lauf lassen – von klassischen Spaghetti bis
hin zu ausgefallenen Nudelformen.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT
Ein Grundgerüst, unendlich viele Brote

Weißbrot, Mischbrot, Dinkellaib: die Klassiker folgen immer denselben 5 Schritten.
Folge dieser Anleitung und dein erstes selbst gebackenes Hefebrot gelingt garantiert.

Mehl in der Luft Brot selber backen

01

Zutaten vorbereiten

Mehl abwiegen, Hefe aktivieren, Wasser auf die richtige Temperatur (28-35°C) bringen. Präzision ist die Basis jedes guten Brotes, dazu ist eine gute Küchenwaage unverzichtbar. Entdecke unsere Auswahl an Mehlen und finde das passende Mehl für dein Brot.

Reine Mehle entdecken ➞

02

Teig kneten

8–10 Minuten intensiv kneten bis der Teig elastisch, glatt und nicht mehr klebrig ist. Die Häussler NOVA Küchenmaschine macht das mit ihrem Spiralknethaken besonders gründlich, auch bei schweren Roggen- und Vollkornteigen.

Die Nova überzeugt mit digitalem Touch-Display, präziser Zeitsteuerung und einem leistungsstarken Motor. Ideal für regelmäßige Hobbybäcker.
Häussler NOVA Teigknetmaschine entdecken ➞

Teigknetmaschine NOVA

03

Teig gehen lassen

Den Teig abgedeckt 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ein Gärkörbchen aus Rattanpalmen (auch Peddigrohr genannt) gibt weichem Teig Halt und sorgt für die typische Korbmusterkruste.

Gärkörbchen aus Rattanpalmen entdecken ➞

04

Einschneiden & Backen

Brot vor dem Backen einschneiden: das ermöglicht kontrollierten Auftrieb im Ofen. Bei 230 °C backen, in den ersten 15 Minuten mit Dampf für die perfekte Kruste.

Backdorf-Tipp: Professionelle Backöfen von Häussler erzeugen automatisch den richtigen Dampf.
Entdecke unsere Auswahl an Backöfen für dein ideales Brot ➞

Eingeschnittenes Brot Rattanmuster

Abkhlendes Brot Rattanmuster

05

Abkühlen lassen

Frisch gebackenes Brot unbedingt auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Die Krume setzt sich in dieser Phase noch. Wer zu früh anschneidet, riskiert eine feuchte, klebrige Textur.

Du bist bereit zum Nudelmachen und brauchst Ausrüstung?

Goldgelb, griffig, bissfest.
Das Mehl, das aus Teig Nudeln macht.

Hartweizengrieß

Hoher Eiweißgehalt: Nudeln behalten Biss und zerkochen nicht
Basis für eifreie Teige aus Grieß und Wasser

Hartweizengrieß in weißer Tüte ohne Hintergrund

Hartweizengrieß

Ab 2,95 €*

(2,95 €* / 1 kg)

3 leere Nudelverpackungen mit Fenster

Nudelverpackungen mit Fenster

Ab 13,90 €*

Selbst gemacht, schön verpackt.
Das beste Mitbringsel aus der eigenen Küche.

Nudelverpackungen mit Fenster

Sichtfenster zeigt Farbe und Form der getrockneten Nudeln
Standfeste Nudelverpackung für Nester, Bandnudeln oder auch Plätzchen
Ideal für Geschenkkörbe, Weihnachten und den Hofladen-Verkauf

NUDELSORTEN IM VERGLEICH
Welche Nudelsorten kann man selbst machen?

Alles. Von klassischen Nudeln, Pasta, glutenfreien Nudeln und Vollkornteigen bis hin zu Kartoffelteigen.

ein Stück geschichtete Lasagne mit Bolognese und Bechamelsoße auf einem grauen Teller mit ein paar frischen Kräutern serviert

Lasagne

Frische Platten müssen nicht vorgekocht werden, sie garen in der Sauce.

Mittel

Gnocchi in Salbei Butter

Gnocchi

Mehlig kochende Kartoffeln, Ei und Hartweizengrieß. Kochen, bis sie aufsteigen.

Einfach

Nudelsalat mit Spirelli, roter, gelber und grüner Parpika in einer weißen Schüssel serviert.

Nudeln für Nudelsalat

Kurze Formen aus Grießteig ohne oder mit Ei: bissfest, formstabil und auch nach Stunden im Dressing noch fest.

Mittel

Spaghetti mit Chilli, Knoblauch Öl und Kräutern auf einem grauen Teller mit einer Gabel

Spaghetti

Sind zu Hause sehr schnell hergestellt. 8 Portionen frische Pasta in nur 20 Minuten.

Einfach

ALLTAGSHELFER

Zubehör für selbstgemachte Nudeln

Von der Backmischung bis zu Nudelhorden: was den Unterschied zwischen mühsam und Sonntagsroutine ausmacht. Für den Anfang genügt die Handarbeit; alles Weitere lohnt ab der zweiten Pastarunde im Monat.

Auf dem Bild befindet sich ein Nudeltrockner aus Edelstahl. Dieser ist ausklappbar und hat dann 8 Arme aus Edelstahl an denen man die frischen Nudeln zum trocknen aufhängen kann.

Nudeltrockner

34,90 €*

Vier verschiedene Holznudelhorden, ohne Hintergrund

Nudelhorden

Ab 17,50 €*

Hartweizengrieß in weißer Tüte ohne Hintergrund

Hartweizengrieß

Ab 2,95 €*

(2,95 €* / 1 kg)

Feiner Dinkelgrieß in Tüte ohne Hintergrund

Dinkelgrieß

Ab 3,90 €*

(3,90 €* / 1 kg)

Titelbild des Häussler Buches: Nudelmachen mit der Häussler Nudelmaschine. Darauf sind Bärlaauchnudeln auf einem Teller zu sehen

Häussler Buch: Nudeln selber machen mit der Häussler Nudelmaschine

7,00 €*

Matrizen für Emma, PN 100, Pasta Bella

Matrizen für Emma, PN 100, Pasta Bella

Ab 92,00 €*

Gesamtes Nudelzubehör ansehen

HÄUFIGE FRAGEN
Fragen rund um selbstgemachte Nudeln

Was Einsteiger am häufigsten fragen: vom Mehl über die Ruhezeit bis zu glutenfreien, veganen und asiatischen Varianten.

Nudeln selber machen: Tipps & Tricks

Wie macht man Nudeln ohne Nudelmaschine?

Mit einem langen Nudelholz und einem Messer. Den Teig vierteln, von der Mitte nach außen auf ein bis zwei Millimeter ausrollen, mit Hartweizengrieß bestäuben, locker aufrollen und in Streifen schneiden. Formen wie Orecchiette, Pici oder Gnocchetti kommen ganz ohne Ausrollen aus.

Lohnt sich eine Nudelmaschine, wenn ich von Hand starte?

Wenn Sie öfter als einmal im Monat Pasta machen, ja. Die Maschine presst gleichmäßiger dünn aus, als es von Hand gelingt, halbiert die Arbeitszeit und macht gefüllte Nudeln und Lasagneplatten erst wirklich praktikabel.

Wie macht man Nudeln ohne Ei und was ersetzt das Ei?

Der süditalienische Grundteig kommt von Haus aus ohne Ei aus: 500 g Hartweizengrieß und 165 ml Wasser. Damit sind die Nudeln automatisch vegan.

Wie macht man glutenfreie Nudeln selbst?

In unserem Ratgeber "Glutenfrei selber backen" haben wir alle Fragen und Schritte rund um glutenfreie Nudeln abgedeckt.

Wie macht man Nudeln aus Linsen und sind sie gesünder?

50% Linsenmehl und 50% Buchweizen mit Ei. In der Häussler Nudelmaschine mischen und anschließend auspressen. Mit diesem Nudelteig lassen sich verschiedene Nudelarten herstellen. Linsennudeln enthalten deutlich mehr Eiweiß und Ballaststoffe als Weizenpasta und sättigen länger. „Gesünder" sind sie damit vor allem für alle, die Eiweiß oder Ballaststoffe brauchen.

Woraus bestehen Reisnudeln und wie macht man sie selbst?

Aus Reismehl, Wasser und etwas Stärke (Johannisbrotkernmehl). Kein Weizen, kein Ei, damit von Natur aus glutenfrei. Rezept: 500 g Reismehl, 40 g Johannisbrotkernmehl und ca. 180 g Wasser zu einem fein krümeligem Teig mischen und anschließend auspressen.

Muss man Nudeln vor dem Braten vorkochen?

Ja, frische Nudeln ca.2-3 Minten abkochen und anschließend in der Pfanne anbraten.

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