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MEHL & ZUTATEN
Welches Mehl ist glutenfrei zum Backen?
Es gibt kein glutenfreies Mehl, das Weizenmehl allein ersetzt, auch das beste nicht.
Jedes bringt eine Eigenschaft mit und lässt eine andere vermissen. Deshalb arbeitet man mit Mischungen.
Wer Weizenmehl 1 zu 1 tauschen will, greift zu einer fertigen Mehlmischung; wer selbst mischt, kommt näher ans Original.
Welches Mehl eignet sich?
Reismehl
40-50 % der Mischung
Die Basis fast jeder Mischung.
Mild und hell, neigt aber zum Sandigen. Neutral im Geschmack
Buchweizenmehl
20 %, bei Brot
Herzhaft-nussig, bringt Farbe und Struktur. Kein Weizen trotz des Namens.
Mandel- & Hafermehl
10-20 % bei Süßgebäck
Mandelmehl trägt Kuchen fast allein, Kekse gelingen ohne Mehl.
Kartoffel- & Tapiokastärke
20-30 % bei Backwaren
Weiche und elastische Krume.
SCHRITT-FÜR-SCHRITT
Fertige Backmischungen statt Selbstmischen
Wer nicht mit fünf Tüten und einer Waage anfangen will, nimmt eine abgestimmte Mischung von Häussler.
Mehle, Stärken und Bindemittel sind darin bereits im richtigen Verhältnis: zwei Sorten decken Brot und Kuchen komplett ab.
Glutenfreie Wurzelbrot Backmischung
Gelingsicher
Die glutenfreie Backmischung Wurzelbrot ergibt aus 500 g Mischung zwei knusprige Wurzelbrote. Nur Wasser, Hefe und Salz kommen dazu, geknetet wird nicht, gerührt genügt.
✓ Kruste und offene Krume ohne Vorteig und ohne Sauerteig
✓ Nur eine Gare von 45 Minuten, dann direkt in den Ofen
✓ Zertifiziert glutenfrei gemahlen, 5,95 € für 500 g
Glutenfreie Brotbackmischung entdecken →
Glutenfreie Rührkuchen Backmischung
In unter einer Stunde fertig
Die glutenfreie Rührkuchen Backmischung ist der schnellste Weg zu Kuchen und Muffins ohne Gluten. Butter, Eier und Milch unterrühren, in die Form geben, backen.
✓ Saftige, feine Krume ohne Sandigkeit
✓ Basis für Marmor-, Zitronen- und Schokokuchen sowie Muffins
✓ Keine Quellzeit, kein Anpassen von Flüssigkeit oder Backzeit
✓ Zertifiziert glutenfrei gemahlen, 5,20 € für 500 g
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WEITERLERNEN
Du möchtest Glutenfrei-Experte werden?
Wenn du das Handwerk lieber gezeigt bekommst als nachgelesen: hier sind zwei Wege zum eigenen glutenfreien Brot.
Nachschlagen statt raten.
Rezepte, die beim ersten Versuch aufgehen.
Häussler Buch: Glutenfrei backen
- Grundlagen zu Mehlen, Stärken und Bindemitteln auf einen Blick
- Erprobte Rezepte für Brot, Brötchen, Kuchen und Nudeln
- Mengen auf die Häussler-Mischungen abgestimmt und reproduzierbar
Einmal selbst am Teig gestanden.
Danach sitzt der Griff für immer.
Backkurs: Glutenfrei Backen
- Ein Tag in der Backstube in Heiligkreuztal, mit eigenem Teig am Ofen
- Handgriffe live gezeigt, die sich schriftlich kaum erklären lassen
- Am Ende geht das selbst gebackene Brot mit nach Hause
GLUTENSPEISEN IM VERGLEICH
Was kann man glutenfrei backen?
Fast alles, nur mit anderen Handgriffen. Rührteig, Mürbeteig und Biskuit gelingen praktisch unverändert, weil Ei und Fett die Struktur tragen.
Brot, Brötchen und Nudeln brauchen dagegen ein Bindemittel als Ersatz für das Klebergerüst. Vier Grundlagen, sortiert nach Aufwand.
Was braucht man für glutenfreies Backen?
Mehle, Stärken, Bindemittel und Backmischungen aus dem Häussler Backdorf: alles zertifiziert glutenfrei gemahlen. Wer beim ersten Versuch auf Nummer sicher gehen will, beginnt mit einer fertigen Mischung und mischt später selbst.
HÄUFIGE FRAGEN
Fragen zum glutenfreien Backen
WWas Einsteiger am häufigsten fragen: von der Mehlwahl über Sauerteig bis zu kombinierten Unverträglichkeiten.